Auf 100 m² Gastraum passen zwischen 50 und 80 Sitzplätze — abhängig vom Konzept, der Möblierung und den Servicewegen. Wer falsch plant, verliert entweder Umsatz (zu wenig Plätze) oder bezahlt mit Gästezufriedenheit (zu eng). Hier die Berechnung, die wir in jedem Beratungsgespräch durchgehen.
Faustregeln nach Konzept
| Konzept | m² pro Platz | Plätze auf 100 m² |
|---|---|---|
| Schnellrestaurant / Bistro | 1,2 - 1,4 | 71 - 83 |
| Klassisches Restaurant | 1,5 - 1,7 | 59 - 67 |
| Fine Dining | 1,8 - 2,2 | 45 - 55 |
| Café mit Lounge-Anteil | 1,6 - 1,9 | 52 - 62 |
| Bar / Lounge | 1,4 - 1,8 | 55 - 71 |
Wichtig: Diese Werte beziehen sich auf den reinen Gastraum (ohne Theke, Garderobe, WC, Küche).
Stuhl- und Tischabstände nach DIN-Empfehlung
- Stuhl zur Wand: Mindestens 75 cm (Stuhl ausziehbar)
- Stuhl zu Stuhl an Nachbartisch: 60 cm
- Hauptdurchgang (Service): 110-130 cm
- Nebendurchgang (Gast): 90 cm
- Fluchtweg-Mindestbreite: 1,20 m (gilt ab gewissen Versammlungsstättenverordnung-Schwellen)
Tisch-zu-Tisch-Abstände
Die Tischmittelpunkt-Abstände variieren je nach Format:
- 2er-Bistrotisch (60×60): 1,40-1,60 m Mittelpunktabstand
- 4er-Tisch (80×80): 1,60-1,80 m
- 6er-Rechtecktisch (140×80): 1,80-2,00 m
- Runder Tisch (Ø 100): 1,80 m
Beispiel-Layout 1: Bistro 100 m²
Ziel: 75 Plätze. Konfiguration:
- 14 × 4er-Tische (80×80) zentral = 56 Plätze
- 9 m Wandbank links + 6 × 2er-Tische = 18 Plätze
- 1 × Stehtisch hoch = 1 Platz (Wartebereich)
Resultat: 75 Sitzplätze + Stehbereich. Gangbreite Hauptachse 1,20 m, Nebenachsen 90 cm.
Beispiel-Layout 2: Fine Dining 100 m²
Ziel: 50 Plätze, großzügige Atmosphäre.
- 8 × 4er-Tische (90×90) = 32 Plätze
- 4 × 2er-Tische = 8 Plätze (Eckbereich)
- 2 × runde 6er-Tische (Ø 130) = 12 Plätze (Mittelpunkte)
Resultat: 52 Plätze, Tisch-zu-Tisch-Abstände 2,0 m, Premium-Eindruck.
Beispiel-Layout 3: Café mit Lounge 100 m²
- 10 × 2er-Bistrotische zentral = 20 Plätze
- 6 m Wandbank + 4 × 4er-Tische = 16 Plätze
- 2 × Loungesofas mit Beistelltischen = 8 Plätze
- 4 × Barhocker an Fenstertheke = 4 Plätze
Resultat: 48 Plätze gemischt, hohe Verweildauer-Toleranz.
Häufige Planungsfehler
- Zu enge Stuhlabstände: Spart 5-8 Plätze, kostet Trinkgeld und Wiederkehr.
- Vergessene Servicewege: Tabletträger braucht 1,30 m Mindestbreite — sonst Servicegeschwindigkeit reduziert.
- Stehbereich nicht eingeplant: Wartender Gast in der Tür blockiert die Front.
- Türen-Schwenkbereich ignoriert: WC-Türen, Eingangstüren, Küchen-Schwingtüren.
Praxis: BBQ Lab Berlin
Bei BBQ Lab Berlin haben wir 200 m² mit 28 Tischen + 110 Plätzen geplant — bewusst weniger dicht als ein klassisches Bistro, weil das Konzept lange Verweildauer und große Gruppen erforderte. Resultat nach 8 Monaten: stabil 75-85 % Auslastung mit Top-Bewertungen für Atmosphäre.
Häufige Fragen
Welche Norm gilt rechtlich?
Die Versammlungsstättenverordnung (VStättV) der Bundesländer regelt Fluchtwege und Mindestbreiten. Sie greift in der Regel ab 200 Plätzen oder Räumen über 200 m².
Können Sie das Layout für mich machen?
Ja, bei jedem Showroom-Termin. Bringen Sie den Grundriss mit Maßen und Säulenpositionen mit, wir zeichnen die Bestuhlung ein.
Wie viel Außenbereich brauche ich für 30 Outdoor-Plätze?
Outdoor-Faustregel: 1,4-1,7 m²/Platz. 30 Plätze = 42-51 m². Plus Schirme, Heizpilze, evtl. Pflanzentröge.
Sind Stehtische in Sitzplatzkalkulation enthalten?
Stehbereiche zählen meist nicht zu Sitzplätzen, werden aber bei der Kapazitätsberechnung für VStättV relevant (1 Stehplatz = 0,5 Sitzplatz).
Wie viele Plätze brauche ich pro Mitarbeiter?
Klassisches Restaurant: 18-22 Plätze pro Servicekraft. Bistro: 25-35 Plätze. Fine Dining: 10-15 Plätze.
Nächste Schritte
Mehr zur Stuhl-Wahl im Bistrostuhl-vs-Loungesessel-Vergleich. Tisch-Formate im Restaurant-Tische-Guide. Komplettausstattungs-Kosten unter Komplettausstattung.
Hakim Loucif, Head of Sales — Gastro Möbel Bölme
